MI VERDADERO OCIO

INICIO DE LA COCINA

Historia de la Cocina

Comenzamos este viaje con la historia de la gastronomía en la Edad Media, que es un período fascinante, pero al mismo tiempo poco conocido y rico de prejuicios en torno a él. Le seguirán, Renacimiento, una época donde la ostentación de la mesa alcanzó el punto más alto desde su creación., después el 1600, momento clave en la historia de la cocina que marca la aproximación al sabor natural, sin especias, punto de ruptura con el sabor del pasado. Visitaremos después, la cocina del 1800, hasta nuestros días, pasando también por el autarquismo facista y la importancia de "hacer de la necesidad una virtud".

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Leche asada, receta de Mamá

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Sushi__Tortillas de Coliflor__ Queque de Manzana

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RECETAS

Higos a la crema con coulis de frutos rojos
INGREDIENTES
12 higos maduros100 gr. de frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas, etc.) 5 cucharadas de azúcar glasé (en polvo) 200 cc. nata espesa (para montar).
PROCEDIMIENTO
Lava con cuidado y corta el pedúnculo de los higos. Haz un pequeño corte en la base para que queden de pie. Haz dos cortes verticales, en forma de cruz, sin llegar a la base, como muestra la foto.
Monta la nata con dos o tres cucharadas de azúcar glasé, hasta que quede espesa y haga picos suaves con las varillas. Tritura los frutos rojos con una pizca de agua, pasando por un colador para quitar las semillas, y añade 2 cucharadas de azúcar glasé. Reserva el coulis así preparado.
Añade dos cucharadas de coulis de frutos rojos a la nata montada, solo para darle color y aromatizarla un poco, removiendo hasta que se incorpore. Emplata salseando el plato con un poco de coulis de frutas, coloca encima tres higos por persona, acabando con una cucharada de crema en el centro de cada higo.


Tejas de Praline y Avellanas
INGREDIENTES
Praliné de avellanas/almendras
135 gr. de avellanas o almendras crudas (es importante que las tostemos nosotros).
88 gr. de azúcar.
25 ml. de agua.
Una vaina de vainilla usada (opcional).